Kişi başı 220 g standart8°C soğuk zincirMin. 20 kişi
SERVİS SPEKREV. 2026.1
porsiyon / kişi220 g (min 180 · maks 280)
servis ısısı8°C soğuk zincir
minimum sipariş20 kişi
kg yuvarlama0,25 kg adım
hazırlık süresi72 saat önceden
kişi başı220
kişi24
toplam5,28 kg
00 · ATÖLYE
Bir mutfak terazisiyle başlar, bir servis çizelgesiyle biter.
2016’dan beri İstanbul’da yalnızca zeytinyağlı meze ziyafetleri hazırlıyoruz. Her davet, tahmin değil ölçüyle planlanır: kişi başı gram, toplam kg, soğuk zincir ısısı ve servis saati bir spek olarak yazılır, mutfakta gramına kadar takip edilir.
Ölçü disiplini — her meze kalibre terazide tartılır, fire kayıt altına alınır.
Soğuk zincir — enginardan favaya, servise kadar 8°C sabit tutulur.
Şeffaf reçete — menü matrisi ve kg fiyatları önceden paylaşılır.
02 · MENÜ MATRİSİ
Meze matrisi ve kg fiyatları
Her meze; porsiyon payı, önerilen servis ısısı ve 2026 kg fiyatıyla listelenir. Tüm mezeler zeytinyağlı ve vejetaryendir.
Meze
Pay
Servis ısısı
Alerjen notu
kg fiyatı (2026)
Zeytinyağlı Enginar vegan
1,2×
8°C
—
1.600 TL
Yaprak Sarma vegan
1,1×
10°C
—
1.100 TL
Zeytinyağlı Kereviz vegan
0,9×
8°C
—
980 TL
Fava
1,0×
10°C
—
900 TL
Közlenmiş Biber vegan
0,9×
12°C
—
860 TL
Barbunya Pilaki vegan
1,0×
10°C
—
820 TL
Semizotu Yoğurtlu
0,9×
6°C
süt
740 TL
Pancar Turşusu vegan
0,7×
8°C
—
680 TL
“Pay” değeri, toplam kişi başı 220 g porsiyonun mezeler arasındaki dağılım katsayısıdır. Örnek fiyatlar · 2026 · KDV dâhildir. Kişi başı referans set: 480 TL.
Örnek fiyatlar · 2026 · KDV dâhildir. Ham menü seçimi 3 gün, kesin çizelge davetten 72 saat önce sabitlenir.
06 · SÜREÇ
İlk mesajdan servise beş adım
1. gün
Brief & ölçü
Kişi sayısı, tarih, mekân ve bütçe alınır. Hesaplayıcıdan çıkan taslak porsiyon planı üzerinden konuşuruz.
2–3. gün
Menü matrisi
Meze seçimi, kg dağılımı ve servis ısıları bir spek tablosu olarak hazırlanır ve onayınıza sunulur.
Onay + 1 gün
Sözleşme & depozito
Çizelge sabitlenir; %40 depozito ile takvim ayrılır. İptal koşulları yazılı paylaşılır.
Davet − 72 saat
Üretim & tartım
Mezeler hazırlanır, kalibre terazide tartılır, etiketlenir; soğuk zincire alınır.
Davet günü
Servis & toplama
Servis saatinden 90 dk önce kurulum yapılır, servis boyunca 8°C korunur, ekipman ertesi gün toplanır.
07 · REFERANSLAR
Ölçtüğümüz sofralardan notlar
120 kişilik yıl sonu toplantımız için gramına kadar planlı gelmeleri işimizi çok kolaylaştırdı. Enginar ve fava masada bittiği anda yedek geldi. Tek eksik, otoparkın biraz uzak olmasıydı.
Burcu ŞahinKurumsal etkinlik · Levent · Kasım 2025
Nişan davetinde 60 kişiydik, kişi başı porsiyon tam tutturuldu, hiç israf olmadı. Servis ekibi 90 dakika önce gelip sessizce kurulumu yaptı; soğuk zincir gerçekten fark ediyor.
Kaan & ElifNişan daveti · Kadıköy · Eylül 2025
Vegan misafirlerimiz için ayrı etiketli meze kartları hazırladılar. Menü matrisini önden görebilmek bütçe onayını hızlandırdı. Ziyafet setiyle devam edeceğiz.
Deniz YılmazŞirket açılışı · Maslak · Haziran 2025
08 · SSS
Sıkça sorulan sorular
Minimum kaç kişi için sipariş alıyorsunuz?
Standart ziyafet servisimiz minimum 20 kişiden başlar. 20 kişinin altındaki talepler yoğunluğa göre bekleme listesine alınır ya da sabit atölye ücretiyle karşılanabilir. Hesaplayıcı 20 kişi altında otomatik uyarı verir.
Porsiyon miktarını nasıl belirliyorsunuz?
Standart kişi başı porsiyonumuz 220 gramdır (kokteyl için 180 g, ana ikram için 280 g’a kadar ayarlanır). Toplam gram, seçilen mezeler arasında pay katsayılarına göre dağıtılır ve mutfakta kalibre terazide tartılarak 0,25 kg adıma yuvarlanır.
Servis ısısı ve soğuk zincir nasıl korunuyor?
Zeytinyağlı mezeler 6–12°C aralığında, çoğunlukla 8°C hedefiyle servis edilir. İzoterm kaplar ve jel akülerle taşınır; araç içi ve kurulum ısıları kayıt altına alınır. Servis boyunca soğutmalı tepsiler kullanılır.
Menüyü ve fiyatı önceden görebilir miyim?
Evet. Menü matrisi her mezenin porsiyon payını, servis ısısını ve kg fiyatını gösterir. Porsiyon & bütçe hesaplayıcı ile kendi planınızı çıkarabilir, ardından teklif formuyla kesin çizelge talep edebilirsiniz.
İptal ve erteleme koşulları nedir?
Davetten 30+ gün önce iptalde depozito tümüyle iade edilir; 7–30 gün arası iptalde %50 iade uygulanır; 7 günden yakın iptalde depozito irat kaydedilir. Hava koşulu veya belgeli sağlık mazeretlerinde tarih ücretsiz ötelenir.
Vegan ve alerjen ihtiyaçlarını karşılıyor musunuz?
Mezelerimizin büyük çoğunluğu vegandır ve menü matrisinde işaretlidir. Süt içeren mezeler (ör. yoğurtlu semizotu) ayrıca belirtilir. Alerjen bilgisi her davet için etiketli meze kartlarında sunulur.
09 · ATÖLYE NOTLARI
Son eklenenler
14 Eylül 2026Sonbahar menüsüne közlenmiş biber ve zeytinyağlı pırasa eklendi.
02 Ağustos 2026Kurumsal davetler için 8°C sabit servis raporu artık teslimatla birlikte paylaşılıyor.
19 Haziran 2026Ziyafet seti kişi başı 280 g porsiyona ve 12 meze çeşidine güncellendi.
10 · TEKLİF
Teklif oluşturun
Kişi sayısı, tarih ve seçtiğiniz mezeleri yazın; 2 iş saati içinde ölçülü bir spek tablosu ve fiyatla dönüş yapalım.
Kişi sayısı, davet tarihi ve seçtiğiniz mezeleri iletişim formuna yazın; ölçülü bir spek tablosu ve fiyatla dönüş yapalım. Hesaplayıcıdan çıkan planı da forma ekleyebilirsiniz.
Menü matrisi ve kg fiyatları önceden paylaşılır
Kişi başı porsiyon ve 8°C servis ısısı yazılı sabitlenir
