Deniz Aral
Kurucu & Baş Aşçı
Bolu Aşçılık Okulu mezunu, 17 yıllık mutfak deneyiminin son 9 yılını zeytinyağlı mezeye ayırdı. Enginar temizliğinde ve fava kıvamında imza dokunuşuyla tanınır; her menünün porsiyon matrisini kendisi hazırlar.
HAKKIMIZDA
Tahminle değil, teraziyle çalışan bir meze atölyesi.
Meze Terazisi, 2016’dan beri İstanbul’da yalnızca zeytinyağlı meze ziyafetleri hazırlar. İşimizin merkezinde tek bir fikir var: bir davetin lezzeti kadar ölçüsü de planlanabilir.
YÖNTEM
Her davet bir spek tablosuyla başlar.
Kişi başı gram, toplam kilogram, servis ısısı ve kurulum saati; hepsi davetten önce yazıya dökülür. Mutfakta bu değerler kalibre terazilerle takip edilir, fire kayıt altına alınır. Böylece hem israfı hem de eksik porsiyon riskini ölçüyle yönetiriz.
- 612 davet — 2016’dan bu yana tamamlanan kurumsal ve özel etkinlik.
- 9 yıl 4 ay — yalnızca zeytinyağlı meze alanında deneyim.
- ±%4 — kişi başı porsiyon sapma toleransımız.
EKİBİMİZ
Ölçüyü tutan eller
Küçük ve sabit bir ekiple çalışıyoruz; aylık 6–8 davet kabul ediyoruz, yoğun dönemlerde bekleme listesi 3–4 haftaya çıkabiliyor.
Selin Korkmaz
Operasyon & Lojistik Şefi
Endüstri mühendisliği kökenli; 7 yıldır soğuk zincir ve servis çizelgelerini yönetiyor. İstanbul içi teslim pencerelerini trafik payıyla planlar, her aracın ısı kaydını takip eder.
Emre Doğan
Meze Atölye Sorumlusu
11 yıldır zeytinyağlı meze mutfağında; tartım, etiketleme ve alerjen ayrımından sorumlu. Vegan ve süt içeren mezelerin ayrı hattını kurarak çapraz bulaşmayı önler.
DEĞER · 01
Ölçülebilirlik
Söz verdiğimiz porsiyon, tabaktaki porsiyondur. Her şey yazılı ve tartılıdır.
DEĞER · 02
Mevsim
Enginardan pancara, menü mevsime göre kurulur; sezon dışı ürün zorlanmaz.
DEĞER · 03
Şeffaflık
Kg fiyatları ve pay katsayıları önden paylaşılır; sürpriz kalem çıkmaz.
DEĞER · 04
Sınırlı kapasite
Kaliteyi korumak için aylık davet sayısını bilinçli olarak sınırlı tutuyoruz.
Sofranızı birlikte ölçelim.
Kişi sayınızı ve tarihinizi paylaşın; ölçülü bir menü matrisi ve fiyatla dönelim.